一、丹麦面包做法教程
1. 这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。
3. 程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。
4. 等面团发到2到2.5倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。
5. 把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。
6. 放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。
8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。
9. 把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。
10. 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
13. 先用1/3的长度折过来。
14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
15. 再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。
16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
17. 把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好， 可以用三次三折的方法。
18. 根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
19. 为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
20. 利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包。顺着模具，竖着放就好了。
21. 剩下的对折一下。
22. 面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来。
23. 按照大概每个60克一份的量，分成了九份。
24. 放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥，上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了。
27. 其实我是想烤W，结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
29. 一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的，里边又一层一层软软的特别好吃。
小贴士
配方包裹的黄油量不算高，烤的时候没有漏油或过多油脂滋出的现象，做手撕面包就建议用两次三折，一次对折就好了，否则层次太多，一层层的太薄了，也会影响口感。
另外这款的含糖量也比我以往面包的含糖量大一些，因为孩子想吃甜面包了，如果不喜欢太甜的可以把糖减到60克左右，一定不要低于50克，没有甜度了，对于这种起酥面包，吃起来口感会差好多。
开酥的面包热量偏高，小窍门就是最好放在早餐，或上午吃。这样热量在一天较长的时间也就消耗没了，做下午茶也还好，至于想晚上吃的，我看还是算了。
二、丹麦面包制作
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。
传统的丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
三、丹麦面包做法视频教程
用料
金像面包粉500克
盐8克
韩国砂糖40克
安琪酵母10克
雀巢奶粉10克
鸡蛋50克
纽麦福牛奶50克
水200克
安佳黄油40
步骤 1
除黄油外其它原料混合均匀
步骤 2
搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜
步骤 3
然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚
步骤 4
第二天解冻，包入赶好的安佳黄油250克，4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形
步骤 5
长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个
步骤 6
放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥
步骤 7
醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟
步骤 8
出炉后面包托盘要震一下避免塌陷，中间收腰
四、丹麦面包做法多少种
【制作配方】：高筋面粉150克，低筋粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，酥油100克。
【制作方法】：
1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀，加入白砂糖，盐，奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团，面团揉至没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，加入到面团中，揉至面团和黄油完全融合，把面团装进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻20分钟。
2.取出面团揉至面团表面光滑，能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可，盖上湿毛巾松弛30分钟，酥油也要室温化软，把松弛好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，放入化软的酥油，用面皮把酥油包裹住，再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折，然后再对折一次，折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。
3.把松弛好的面团再次擀开，厚度和长度同步骤2，擀好的面团一端叠在三分之一处，另一端压住折叠好的面团，这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟，把松弛好的面团再次擀开，擀成宽度10厘米左右，厚度0.3厘米左右的薄片，把擀好的面团四周都用刀切掉。
4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形，在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口，三角形的尖部用手稍稍按扁，从底部把面皮卷起来，卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水，放入制作好的面包醒发60分钟左右，取出发酵好的面包刷上一层蛋液，烤箱预热上火210度，下火200度，烤13分钟左右即可。
五、丹麦面包50种造型
红豆面包做法步骤如下：
步骤 1
酵母先用温水化开
步骤 2
用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀，加入盐、糖、酵母水
步骤 3
加入EGG
步骤 4
慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态即可）
步骤 5
将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右
步骤 6
将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时，然后敲薄整成正方形
步骤 7
取出面团，面团的硬度要和片黄差不多，把面团擀成正方形，在上面放片黄
步骤 8
将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄
步骤 9
用擀面杖敲平擀开，然后将面团折成三折
步骤 10
包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟
步骤 11
取出，擀开，进行第二次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟
步骤 12
取出，擀开，进行第三次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟
步骤 13
总共进行第三次折叠，取出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的正方形
步骤 14
压上羊角酥模具分割成16份，填入红豆沙，表面撒些细砂糖
步骤 15
再卷起排入烤盘，进行发酵
步骤 16
28度发酵3小时。（2倍大）
步骤 17
发酵完成后，预热烤箱180中层，开热风功能，上下火，烤15分钟左右