蔡澜说潮州十大特色菜？

一、蔡澜说潮州十大特色菜？

蔡澜说潮州的十大特色菜是：潮州打冷，潮州卤味，潮州护国菜，潮州来不及，潮州八宝素菜，潮州砂锅粥，潮州石榴鸡，潮州豆酱焗鸡，潮州生菜龙虾……。

      其中：潮州菜来不及是一道传统的潮州菜。它是因厨师来不及出菜而灵机一动就地取材而得名

二、如何评价在湖南卫视节目中，主持人让蔡澜“选择一道菜品消失的话选哪道”，而蔡澜选择了火锅的理由？

不请自来打扰了

先给大家拜个早年吧……

回答里有答主附上了一张图，如下

我再把文字打出来吧

“主要是看到四川传统的美食一样样绝灭，四川名厨们都感叹年轻人只知道吃火锅，让他们没有生存空间，有感而发，火锅也不会因我一句话而消失，提醒大家别忘了祖宗传下来的四川菜而已”

一样的语句，在不同语气不同语境下要表达出来的意思不一样。哪怕语气语境一样，具体传达出来的意思还是可能不一样。

所以那些把蔡澜先生称为“养尊处优的上层知识分子”“傻逼”“精英主义”等，还嘲讽一波的，真的没必要。。。

节目组故意设置这样的问题，不明显是想提高关注度吗。。。。。。

在已知他内心所想的是“四川名厨们都感叹年轻人只知道吃火锅，让他们没有生存空间。提醒大家别忘了祖宗传下来的四川菜而已”，还固执己见或者强行抬杠的，麻烦别来污染知乎的环境了……

三、如何看待《天天向上》主持人提问：「你们最希望哪道菜消失」时，蔡澜回答说「火锅是最没文化的料理方式」？

成都人，也很喜欢重庆，好友里重庆人不少，自己也常去玩，一直觉得川渝一家亲，所以以下回答擅自代表一下川渝群众，引战派勿扰，见一个拉黑一个。

我知道综艺节目爱瞎剪辑制造话题，所以如果是为了节目效果剪辑出来的对话，那我鄙视马桶台，并为以下回答先向蔡澜先生道歉。

但如果是原对话，那蔡澜先生未免有些舐皮论骨了。什么叫“没有文化”？也许在蔡澜先生这种人眼里，有文化就是西装革履、金碗银筷、钟鸣鼎食。但这是“文化”吗？私以为不是，这叫腔调，说难听点叫逼格。而文化，是一方水土养一方人，这一方人又传承一箪食一瓢饮。就像高晓松谈贵族，有钱就是贵族吗？不，不是。贵族，是多少代人气质的沉淀。

当初《舌尖上的中国》横空出世，为什么引诸多国人共鸣，不论是钟灵毓秀的江南山水孕育的温婉女子，还是大漠孤烟的塞北河山培养的豪迈汉子。仅仅是因为那一道菜吗？不是。是那熟悉的食材、熟悉的烹调方式、熟悉的味道背后所蕴含的东西。那是故乡的山和水，是养育自己和家族的一草一木，是无数先祖们用勤劳和善良开垦创建出的幸福家园，是一代又一代人性格和特质的传承...而这些复杂又庞大的东西，被浓缩在一种烹调方式、一道菜、一种味道里，不论你是安居故土之中，还是远行千里之外，不论这一生的聚散和悲欢来的有多么不由自主，在任何时候，它都能像一把钥匙，以一种独特的方式，打开你这一方人独有的喜悦和感伤，提醒着你，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

这，才是文化。

而这些文化，是没有高低优劣之分的，不论的看似粗俗的常熟叫花鸡，还是片片精致的北京烤鸭。就像故土潮汕的蔡澜先生，会说“食在广州，味在潮汕”，食遍天下都不如潮汕美食。那由己度人，蔡澜先生又岂会不知道麻辣火锅之于川渝，酸菜锅包肉之于东北，盐水鸭西湖醋鱼之于江浙，也是一种情怀和信仰，也是别人心中的“天下第一”？

我也很喜欢吃，但比起蔡澜先生这种“美食家”，我只能叫吃货...这些年走过国内那么多地方，吃过那么多美食，当然也会有不适合自己口味的，但作为一个吃货，即便面对不合口味的食物，我也依然抱有敬畏之心，因为看着朋友兴高采烈的给我讲解，讲这道菜的历史和渊源，讲这道菜和他的故事...我知道面前的这道菜于我这个旁观者而言，只是一种口味，但于亲历者而言，是一段故事，它包含了成长、相爱、别离、和团聚。像我这种后生小子都知道的道理，蔡澜先生身为大家，在这样的场合说出这样的话，实在有些失格。

而之后蔡澜先生的解释和汪涵的圆场，更让我一时哑然。

首先我不知道什么时候刮起的一股歪风，认为非要像日本的寿司刺身一样，保留食材本身味道的烹调方式，才是高级的料理。那人类花了成千上万年的时间告别茹毛饮血的年代，创造出调料、烹调方式和烹饪器皿这些东西是为了什么？每一种食物都是一方水土的人文风俗和地理环境的浓缩，就像前段时间经常出现在我TL的一个问题“都吃大米，为什么日本流行饭团中国不流行”，抛开文化去对比食物菜系实在是一件很失礼的事。

我一直觉得我们华夏民族的语言文化之优美，无人能出其右，我们以食物和味道寓意人生，我们说一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜，我们说人“生百百味”，这是个多么美妙有意境的词啊，我们用五味杂陈形容心情，我们用把苦瓜叫“半生瓜”，因为苦瓜是和青春无关的味道，当你爱上苦瓜的味道，或许已经不再年轻，至少已经走过人生一半的路程了，这是多形象的比喻，初听到黄伟文作词的《苦瓜》，无比惊叹于华夏语言文化之惊艳。而这些一例又一例以味对人生和道理的比喻，难道不是对味的肯定？可是在蔡澜先生这些高级知识分子的推崇下，突然间，吃生鱼片吃生鸡蛋，就变得比煎炸煮烩炒酸甜苦辣咸高级了？恕我愚钝，无法领悟。

再者，对于蔡澜先生对川渝火锅的理解“东西切好了就扔进去”，不敢苟同。我且讲三个小故事。

一次2个广东朋友来成都玩，下飞机已经很晚很累了，我们就在酒店附近就近解决晚饭，我提议随便吃些，明天再带他们吃好吃的，但他们看到对面有家火锅店(其实川渝地区真的是十步一火锅店)就硬要吃火锅，无视我说火锅有好吃不好吃差别的劝阻，因为他们对川渝火锅的理解大约和蔡澜先生一样就是辣椒汤涮肉，不会有差别...于是我含泪陪他们吃了那顿火锅(这顿火锅也让我知道了广东人民真不能吃辣，是【生理上】不能，不是心理上排斥。微辣锅底，他们还倒了杯水把菜再涮一遍，依然满头大汗，有个人第二天就长了个痘)。随后几天他们认为已经吃过火锅，打死不吃了，直到离开那天被我硬拉到X火锅店。我吃的一本满足，他们却觉得和那天晚上那顿没有区别。

第二件事是我和我妈有天突然想吃火锅，去常去店又懒得跑，就在家附近随便找了家。川渝同胞应该都知道，毛肚/黄喉/牛肉...这些火锅硬菜，有品质价格区分，比如同样是毛肚，一般有3个甚至以上品质价格。因为那顿饭我买单，我就都点的最便宜的，我妈全程玩手机不知道我点了什么。但毛肚下锅第一片，我就觉得跟以前吃的不一样，即便有锅底味道在上。我妈更敏锐，刚入口就吐了出来，说这是什么毛肚，要找店家理论(因为我们家对吃都比较讲究，吃火锅从来都点最好的)，我赶紧拦住我妈说是我的锅，我都点的最便宜的...最后我被我妈喷了一顿，那几道菜全被我妈撤下去换成好的了。后来我妈说一口就吃出是水发毛肚不是鲜切毛肚了...

这两件事，尤其是第一件，让我知道对一道菜的理解能力，是根植于基因和人文的，只有被这片土地和这道菜养育的人才最懂鉴赏。这也是我对不适口的美食依然抱有尊重和敬畏的原因之一，我知道不能因为我的浅薄，而否定这道菜背后的文化。

所以川渝火锅真的只是“东西切好就扔进去”吗？不是，锅底味道和用菜品质，是它的灵魂。否则十步一火锅店的川渝，为何有些店门庭若市，有些店门可罗雀？那一锅旁人以为的“辣椒汤”里，是一个川渝火锅厨师学艺多年的技艺和经验，多一匙盐，少几瓣蒜，最终呈现的味道都将不同。像蔡澜先生这样，因个人的不理解而否定一道菜，实在有失偏颇，这不正像有些人说“披萨不就是大饼铺肉”“寿司不就是米饭搭鱼”吗？

第三个小故事呢，有一年我去哈尔滨玩，朋友让我有空的话买点辣椒面过去帮他们做些油泼辣子，我想辣椒不是哪里都有吗，怎么会不一样？就偷懒没带。等我到了哈尔滨，在4个超市买了4次辣椒面，做出的油泼辣子没有1个辣的...你看，一方水土不仅养一方人一箪食一瓢饮，连辣椒都不一样，又怎会有“没有文化”之说呢？

最后，不论是高楼林立的繁华都市，还是刀耕火种的偏僻山村，人类文化的传承和食物烹制的演变，从来都是并行而不是割裂的，不论东方西方江南塞北，不论蔡澜先生的家乡潮汕还是我的家乡川渝，任何一种由来已久的食物，都承载着与之相伴的文化。只要我们依然各自怀抱着对这种食物和文化的尊重，那这种味道就一定会继续守护着我们各自心中的情怀和信仰。

以上，望蔡澜先生悉知。