一、太极刀握法？
（一）左手持刀法
左手虎口部位对准刀的刀盘处，拇指由刀盘上方向下，其余四指由刀盘下方向上卷指，握住刀盘，刀尖朝上，刀背贴靠左臂为立抱刀；刀柄朝前，刀尖朝后，刀背贴靠左臂为平抱刀。
右手持刀法
1.满把持刀：虎口对刀背，食指、中指、无名指和小指并拢靠近刀盘，与拇指同时卷曲握住刀柄，腕部挺直。此种持刀法发力性强，适用于劈、砍、推、按、架、托等刀法。
2.螺式持刀：虎口斜对刀背，食指第二指节靠近刀盘，中指、无名指依次向下斜握刀柄，拇指弯曲压在食指第三指骨上，形与螺状。这种持刀法灵活性强，适用于点、崩、穿、挂、云、剃、扫、抹等刀法的运用。
3.钳式持刀：虎口对向刀背，以拇指和食指钳住刀柄，其余三指自然附在刀柄上，可做刀法变换之用。
如果你是惯用左手的话应该左手先握刀右手就是右手握刀这是我的个人见解希望有用谢谢。
二、刀具怎么开刃？我没有特殊工具
没有其他工具可以用磨石开刃，缺点是不如机器方便。
具体操作如下：
1、拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。
2、先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要倾斜8厘米。
3、磨刀石要保持湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好。磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的两面都要磨。
4、磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。
5、开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。
三、烤炉烤鸭调料香料分别怎么用
北京烤鸭
主料：
鸭焦糖盐2克，水35克
生产方法：
1，鸭的处理
宰鸭：取一大碗，加入100克温水和盐。两翼的鸭子和发挥，捂着左手拇指和食指翼根住鸭，鸭背靠近手背，小指勾起鸭腿，然后右手掐鸭嘴边，颈部向上弯曲，捂着前往鸭翅根拇指和食指，鸭头和颈部之间掐，然后，提出了鸭胸朝上的姿势。用刀切开一个小口的鸭子，如黄豆粒大小的脖子，以切断气管为准。然后用右手捏嘴，脖子，拉进了斜直上直下，血液在碗中滴，摇匀落滴停止鸭子，你可以降低锅炉烫伤。
烫伤：温度61℃时，老鸭煲，64℃出锅。取决于火锅的大小，下一个是只提供给几个。之后用木鸭毛快速扩散拉动老鸭煲用左手，使鸭子浮在锅里，有权随时来袭。煺毛：揭示鸭毛火锅后，烫煺毛开始了。
煺毛顺序：蜜饯火腿，火腿脖子，然后火腿回来，一把抓住裤裆，拉尾巴尖。根据鸭身体的不同部位，右手都可以使用。
可选毛：首先镊子刀片的一端，用拇指，贴近鸭毛捻拨，拨棍的头部用钳子如有必要，不要选择突破的鸭皮，特别是鸭胸部分应多加注意，避免泄漏时，打开胚，油烤的时候，影响美观。
欢呼：上一个木箱洗净鸭，切从腿关节手掌，切开食道和气管的喉咙，然后从嘴里鸭舌拉出。鸭左，右手拉食道从喉部手术在沿着食道到作物事先左手拇指，从而使周围的食道结缔组织的分离。食管剥离未排出，颈部保持在腔室中。有权从插入颈腔的刀尖泵气，左颈部好心口紧握在一起，打开阀门，慢慢地填满鸭体内皮下脂肪和结缔组织，之间的空中力量时，煤气费，以确保全面，关闭阀门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部跑气，以防止拇指和中指握住鸭脖和右臂，右腿，右手握住鸭，鸭胸出说谎，手一个拥挤的中间，充气鸭子部委。鸭子打气后，不能再鸭胸在手，只取翅，腿和脖子。因为手指碰着打气的地方，就会有指纹凹陷，影响烤鸭质量。
剜：鸭颈握紧了左手和右臂继续，索引卡根堵紧气，右手食指插入肛门略向下弯曲，拉断体外引发直肠，所以剜容易清除当肠道。鸭与他的右手拇指在右腋下向后推了两下，那里的皮肤排出的气体，然后用刀打开一个回弯约5厘米长的月牙形刀片。用右手拇指沿叶片，附着在锯齿形的脊柱骨鸭绒，伸展食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。然后关闭回向头部方向，拉气管，食道。取出食道后，左交叉拉紧，剥夺右手食指，然后去参加肫，肝及周围结缔组织，勾住鸭胗拔出，同时左手释放压惊刚拔掉食管，协作的手拉着鸭胗体外。然后右手食指肝脏，肠子拉出来。终于到了他的食指沿着取出肺和胸壁剥离的脊椎。毕竟内脏掏净，用高粱杆部分1，一个剃光头三角形，剃光头叉，做“鸭岿然不动”。然后，三角形的右端，从侧刃孔鸭伸展，脊柱的刃部的第一张牌的叉端，三角形的末端，然后向前移动一个直立，坚持住在三岔胸部骨头，这样可以使鸭脯隆起，烤制时，扁平形没有缩水。再从第一和鸭翼部分，剁去两翅的根源。
洗孔：鸭左手和右臂，左腿，右手拿着一只鸭子，乳房的一面朝上，在水池的水位，充满了从切口水。此时，左手拇指刀插入主体的侧面，对脊柱，食指和中指夹住鸭颈部的压力，鸭用手掌保持，从而使尾部向下，右手食指插入肛门蜱肠道是剜背面时，在肛门的肠短弯曲，从肛门释放的水的其余部分的末端。然后再鸭灌满水，插入切口右手拇指，手牵鸭背，头朝下，使从鸭脖口水流。这样反复冲洗，直到清理干净。
钩子：挂鸭很容易烫皮，打糖，皮肤干燥和烘烤。握住左手拇指鸭，鸭电梯用右手拇指和食指捏鸭脖弹力的皮肤后，再用右手食指到他的侧刃，挑着“鸭抱”，右手抱着膀鸭，其余，所以鸭垂直的话，留下来放松鸭，顺势向下移动，从而使手掌保持部鸭颈1/2，用拇指向上一挑，鸭脖弯，头向下，其余四指稳握压惊;手拿着鸭钩，钩立即在颈背侧约3.3厘米竖立，然后从肌肉内刺入颈部，使家庭可以戴在脖子鸭钩。
烫皮：这是很好的挂用沸水100℃鸭，收紧毛孔，蛋白质凝固表皮，皮下充气气最大化浇烫，皮肤绷得过紧起，光泽和光滑，容易烘烤。铁律：左手握拍卸扣，所以鸭胸外侧，右舀一勺水，第一衣物侧刃，使水从肩膀下来，封住切口，防止跑气，再均匀地烧遍全身。
拍糖：糖倒入鸭谁做鸭栗色，并可能增加的香酥鸭性。的焦糖糖浆50克部门450克的水与稀释剂混合。使用浑身长满糖浆鸭前，浇的方法打两次。然后，沥净血腥的孔内，保持干燥通风良好的地方。如果我没有出炉，你可以躲进存储在寒冷的库存，在烤成的高炉，叫糖，以增加美观的肤色，和糖，以弥补第一次打不平的缺陷。例如当糖的夏天第二次打击，糖要多焦糖5克。
干性肌肤：以干燥的水分内外的鸭皮，使皮肤及皮下组织紧密地联系在了一起，使皮质增厚，烤至香脆的鸭皮，在保持原型，不会在乳房烤气下陷运行。干性皮肤一定要在干燥阴凉，通风良好的地方，不能放在阳光下晾晒，以防止油流的皮肤，影响质量。
2，烘烤过程中
灌溉：你鸭入炉之前，先高粱酿长8厘米杆1在肛门，或“阻止”。有要插入到节日的肛门，包括允许的肌肉正好卡在的地方，以防止流出的水倒出。然后从侧面切口倒入开水超过百分之八十。当烘烤，使鸭子煮外烤，熟得快，而且可以在鸭，鸭，外脆添加过量食用水内嫩。
烘烤：将鸭入炉中，第一鸭的右后侧，即叶片侧，所以热启动切口进入孔中，烤沸水。 6-7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3-4分钟，当它是橙色，再烤左侧3-4分钟，30秒逗左胯部;烤右体侧3至4分30秒，拉起右边胯部;背鸭子烤4-5分钟。然后，按上述顺序循环烘烤，直到所有颜色的到期日。
3，片鸭的方法
烤烤，首先断开“果酱”，解除腹部开水，再切鸭的鸭后，顺序是：先切鸭，鸭胸肉来弥补，鸭胸肉从胸部到颈部突出的前斜刀切片，然后在右边胸侧片34刀，左胸侧片三，四刀，切开锁骨向前了。肉块后翅，翅骨会拉起来，做鸭脖在里面。后片鸭腿，拉起了一条腿，在内脏不要窝在膀胱，臀部鸭块为止。右后片，然后在上面的顺序表的左边。一个2000克烤鸭，可以切片肉约90。最后，从头中间竖毛刀砍掉了嘴，一半的鸭子，然后切下来的鸭尾梢，并附着于胸骨约两鸭子圆角的泪，一起放入上席的菜。
注：
1，鸭的处理阶段，当宰鸭，颈部皮肤紧掐尽可能方便宰杀鸭子;烫伤时，根据水浸情况翻转，所以透水鸭毛均匀，鸭羽毛的头轻轻推了，说明中度全身鸭毛烫;没有足够的时间来捧场，避免破发的跑气，相反，充气放气的外观，不会起皱过于丰满;取出内脏的过程中，鸭子一直靠左手背靠背迎战鸭子跑气变瘪;鸭子不能洗孔侧，以免挤压气跑了;钩不勾断脖子，或只是通过皮肤，并没有把肌肉，以免折断脖子，烘焙过程中倒下了。当热水不宜过多皮肤或过少的水，更容易使脂肪熔融后鸭肉干，从毛孔排出的油，油流过的地方是不容易着色，烤的鸭色泽不匀;水泼至少不是封闭的毛孔，容易跑气和皮革松弛，没有华丽的外表，也不要在开水锅中浸泡尾巴，所以尾巴太热缩水难看。干性皮肤的变化，由于夏季多雨季节，可糖先打后，先放入冰块来保存库，在两个小时前烘烤干出来的，必须是在室内在冬季0℃左右干燥;春，秋室内13℃约10小时干燥。不要干鸭时相互撞击，所以分手的皮肤和跑气。
2，烤箱挂炉，电炉和转炉炖，通常由吊炉。挂炉烤鸭是一种反射动作依靠热，上碰壁烤箱门进入烘烤热的顶壁，然后反射到鸭的结果所产生的火焰发出的热量不能直接用火烤烧。烘箱温度在230℃250℃稳定，避免过高或过低。也将鸭皮收缩，两肩黑;过低，使鸭胸脯皱纹。根据不同季节和鸭子大小烤制的时间，这取决于多少多少，不要太长或太短。一般来说，2000克冬天烤一只鸭子约45分钟，只有35分钟，夏天千克鸭冬季40分钟，夏季30分钟。烘烤时，注意不要直接进入胸腔烤，所以在招标烧焦容易，甚至开裂起泡可能发生。腿的肉，熟最困难的，时间长了一些烤的。鸭裆易着色，须用人工方法来挑针是：在火焰微微晃动了几下煸鸭，鸭子烧裆颜色，要注意的地方就烧缺乏色彩的地方，不影响其他部分尤其是白肉。
3，有两片鸭的方法。一个是肉体不管，这是一块皮肤，你可以拼凑成片，也切成条状;一种是单独的一块肉，皮肤的第一块肉后移植。通常情况下，第一种方法，他的左腿的尖端或靠在鸭的脖子，右手持刀拇指放在刀片的有效边沿的侧压入肉，肉和拇指按住侧面，抬起肉下。
风味特点：
1，“北京烤鸭”历史悠久，早在南北朝“食珍录”已被记录在“烤鸭。“医师之间的元天历四会突然著作“饮膳正要”中的“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是第一个鸭子的。 “北京烤鸭”始于明代。朱元璋定都南京，明故宫，南京肥厚御厨已引起超过生产的肉类湖鸭菜肴，以增加风味鸭菜肴，用炭火烤的洪水，所以我吃的美味鸭肉肥而不腻，受到人们称赞，也就是宫殿命名为“鸭”。早期的公元十五世纪，明朝迁都北京，烤鸭技术，以北京，并得到进一步发展。万一刘明朝太监在他的杂文“的胆量很好吃宫史仍然是”曾写道：“......那么本地鹅，鸡，鸭”然后解释北京烤鸭已成为风味菜肴。几年前，北京烤鸭店经营者有便宜坊，全聚德，六合坊，祯博物馆和其他来源，便宜坊，全聚德最好的两个已知的，蓬勃发展。在便宜坊（清）咸丰五年开业，至今已有130多年的历史，以经营烤鸭炉炖出名。全聚德始建于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭称。新中国，这两个烤鸭店的快速发展成立后。全聚德北京目前有八个，三便宜坊。该菜是从最初的“鸭子”和几盘，每个部门发展到利用人体的生产各种规格的鸭子是凉热菜的优势，再加上鸭子上席，这就是“鸭席”。 “帝国的美味佳肴，比鸭，炙成一个好人。”这是前辈对“北京烤鸭”更好的评价，和外国朋友们将它称为“世界第一美味。”凡国内外宾客到北京旅游，所有与“北京烤鸭”，为欢乐的味道。即使是在北京流传着这样一种说法：“他从来没有谁去过长城非好汉，不吃烤鸭可惜”在1986年，前首都，布拉格，捷克斯洛伐克举行的“第五届国际烹饪艺术专业秀大赛“，”北京烤鸭“荣获金奖。
2，“北京烤鸭”挂炉烤，烤和炖烧烤叉。挂炉和烤箱烤炖最为常见。挂炉烤和炖烤的区别是：前者一般到今天为止，桃，杏等质地较硬的果实作为燃料，关上了门，黑暗烤，两者有异曲同工之妙。北京烤鸭的选择，升华到约四磅，强行灌食由六，七天的饲养，可高达3公斤重量，且具有身体胖瘦蜜枣强大的功能，特别适合烤炙。北京烤鸭最初是饲养在玉泉河景观纱，冬天结冰，喝矿泉水，吃的鱼和水草是矿物质。
3，“北京烤鸭”营养丰富，含蛋白质19.2克，脂肪41克36.2克水，维生素B1，B2和钙，磷，铁，铜，锰，锌等微量元素和18个氨基酸。
4，“北京烤鸭”吃法多样，最适合的卷或文件夹在荷叶饼空心芝麻烧饼吃里面，并与根据个人喜好适当的调味品，如葱，甜酱，大蒜等。吃甜的，可以加白糖吃，而且还根据季节变化，并与黄瓜，青萝卜吃，以清口解腻。鸭片在骨架加白菜汤或冬瓜，风味独特。后冷烤鸭，甚至骨头切碎宽0.6厘米和4.5厘米长的鸭块，再倒入整酱，菜也可以做成席位。
5，h鸭减肥比那些出生约1/3，色呈紫红色，油性光泽，皮脆肉嫩，甘甜，醇厚的美，外面里嫩，香气扑鼻。一般成品重约2千克，与柳叶片，以108合格，热上席，当片，刀快如闪电，皮肤贴剂，令人叹为观止。
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