老抽有咸味吗？

一、老抽有咸味吗？

老抽不咸，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

二、老抽和草菇老抽有什么区别？

特级草菇老抽里面在原有老抽基础上多了草菇成分。老抽王，平时炒菜适合，草菇老抽颜色比较深,红烧或卤菜时上色用比较适合。收藏经典 特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介与生抽与老抽中间，颜色比生抽深，比老抽浅，味道比老抽鲜！

1、老抽是酱油的一种，是经过酿造发酵加工而成的酱油，最早是香港对浓酱油的称呼。

2、"抽"就是提取的意思。"生抽"是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

3、烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

4、老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

三、醋溜白菜放老抽吗

随着人们越来越关注健康饮食，醋溜白菜这道青菜的经典做法备受推崇。但是，很多人在做醋溜白菜时却困惑于是否需要放老抽。今天，我们就来探讨一下醋溜白菜是否需要放老抽，以及为什么要放老抽。

酸辣爽口的醋溜白菜

醋溜白菜是一道非常经典的川菜，它以酸辣爽口的口感和独特的风味深受大家喜爱。通常情况下，醋溜白菜的主要材料是白菜。烹饪过程中，我们需要将白菜切丝或切段，用沸水焯水后放入冷水中漂凉，然后沥干备用。

然后，在炒锅中放入适量的油，烧热后加入蒜末和姜末爆炒出香味，再加入泡发的干辣椒进行翻炒。炒至干辣椒变色之后，把白菜放入锅中翻炒均匀。最后，加入适量的盐、白胡椒粉和醋进行调味，炒匀即可。这道烹饪简单却美味的醋溜白菜就做好了。

老抽的作用

有些人在烹饪醋溜白菜时会加入少许老抽，以增加菜肴的颜色和口感。老抽，也被称为陈酱油，是一种经过长时间发酵的酱油。它的颜色较深，口味也比较浓郁。

老抽的加入可以使醋溜白菜变得更加具有诱人的红烧色泽，同时也会为菜肴增添一丝浓重的酱香味。在调味过程中，老抽的咸味和酱香味能够与醋的酸味相互融合，形成一种鲜美的味觉体验。

另外，老抽还能调节菜肴的口感，使醋溜白菜更加鲜嫩多汁。它会使白菜的纤维松软化，提升菜肴的质感。因此，在制作醋溜白菜时添加适量的老抽，不仅可以提升颜色和口感，还能让醋溜白菜更加美味可口。

适度添加老抽

尽管老抽在醋溜白菜中有一定的作用，但是并不是每个人都喜欢将老抽加入到这道菜肴中。一些人认为，原汁原味的白菜炒醋已经足够美味，不需要加入其他调料。这是完全可以理解的，烹饪是一门艺术，每个人都有自己的口味和偏好。

如果你喜欢颜色更加红烧、味道更加浓郁的醋溜白菜，可以适量添加一些老抽。但是，在添加老抽之前，你需要先确保你真的喜欢它的味道。老抽的味道较浓重，有些人可能并不喜欢这种口味。

另外，老抽的添加量也需要适度，过多的老抽可能会掩盖醋溜白菜本身的原味，使菜肴变得过于油腻。在调味时，你可以根据自己的喜好适量添加老抽，保持菜肴的平衡口感。

总结

醋溜白菜是一道美味爽口的川菜，酸辣的口感令人回味无穷。在制作醋溜白菜时，是否需要放老抽是一个个人口味的选择。老抽的加入可以为菜肴增色添香，并调节菜肴的口感。然而，是否选择加入老抽还是要根据个人口味和喜好来决定，保持菜肴的原汁原味也同样美味。

无论你是喜欢加入老抽的酱香味道，还是追求原汁原味的清爽口感，制作醋溜白菜最重要的是保持食材的新鲜和烹饪的技巧。希望大家在享用醋溜白菜的同时，也能感受到烹饪的乐趣和美食给予的愉悦。

四、老陈醋就是老抽吗？

老陈醋不是老抽，老陈醋是醋，而老抽是酱油。

老陈醋为醋中佳品，老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、年夜麦、豌豆为原料，颠末磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分经过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充沛地停止化合合成才能够称为“老陈醋”。老陈醋的光彩黑紫、清澈，闻之喷鼻酸，食之口胃醇厚、绵甜、温和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的感化，对人体安康有益。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的酿造酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色

五、草菇老抽和老抽酱油有什么区别？

基本上没什么区别，老抽，老抽酱油都是为食物上色而制，味咸，红褐色！

六、草菇老抽和别的老抽有什么区别？

一个有草菇，一个没有草菇（实际上草菇老抽应该称得上是老抽中的经典产品，挑选优质的老抽加入最新鲜的草菇汁，经过几次晒制之后再装瓶，只需几滴就可以把菜上色，非常适用于红烧以及烹制颜色比较深的菜肴。

草菇是一种很美味的食用菌，将老抽中加入草菇后会有一种独特的菌菇类香气，草菇的鲜香可以提升老抽的鲜味，在增鲜增色上十分特别，跟普通的老抽也有很大区别，其美味上比一般传统的老抽产品要强许多。

草菇老抽会在阳光下暴晒浓缩制成的，是纯天然的酱油，没有放太多食盐进行制作，而且因为在做菜时只需要加入几滴草菇老抽就可以使得菜肴变得红润有光泽，让味道变得鲜美无比。

七、生抽可以代替老抽吗？

生抽不可以代替老抽，因为两者的用途是完全不同的。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般用来烹调，吃起来味道比较咸。一般用来调味，一般做炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

以下是生抽和老抽的详细介绍。

1、生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

2、老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

八、老抽加水代替生抽吗？

老抽是不能代替生抽的。

老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。

老抽的味道是鲜香中带酱甜，生抽的味道是咸香中带鲜，这就是最大的差别;生抽的用途一般是用来腌菜、或者腌肉，可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鲜，就比如最经典的红烧肉，老抽就是必不可少的。

九、生抽老抽溶于水吗？

生抽老抽都溶于水。老抽加水不能变生抽

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °Be′,含盐份高达19 %～23 %。它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上。

生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

老抽主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

十、老抽有什么特点？

1、色 泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。

2、 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。

3、浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。

4、 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

5、挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，人们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。