一、手撕丹麦德国
好吃。手撕面包层层酥软，心心念念不忘，陪伴我们度过了多少个冬夏，其独特又吸引人的造型，精致的款式，还有浓郁的奶香风味，吸引了多少大小朋友争先抢购，可以说是吃货们的最爱，懒货们的必备美食啊。做法：将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜；加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团，将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min。将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油，擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状；折成形状，放入模具。进行最后发酵，时间约90min，待发酵8分满，取出，表面刷蛋液，将烤箱调至快热当190度烤制25min即可。
二、手撕丹麦面包简介
丹麦手撕面包开酥版的意思是面包不会缩水。做丹麦手撕面包有两次发酵都很重要。但面包缩腰在发酵问题上主要是发过头了，导致里面组织不那么紧实了，所以发酵一定要做到位。
烤的温度也很重要，如果选择的温度太低，也有可能导致最后不能开酥。
三、手撕丹麦包
可以
食材：高筋面粉350g，酵母5g，白砂糖50g，牛奶150g，鸡蛋1个，盐3g，黄油（玉米油）30ml。
制作方法：
第一步：食材称重完成，
第二步：开始揉面和面，发酵的时候个人习惯放在冰箱冷藏里保鲜并盖上保鲜膜，最好在冰箱冷藏一夜。
第三步：放入玉米油和盐继续揉面，直到揉出手套膜，然后将搅拌后的鸡蛋黄涂抹在表面。
第四步：戴好护具烤箱专用手套，将其放入烤箱就OK啦，设定好手撕面包的热烤时间。
第五步：在12分钟至15分钟后取出面包。
四、手撕丹麦的面一般打到几成筋度
区别如下：
1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
五、手撕丹麦面包
1、烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
2、面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。
3、在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
六、手撕丹麦包的做法
关于手撕包的空心问题
1： 面团熟成不够
面团熟成不够就会造成后期烘烤的膨胀力不均匀，局部膨胀过大，使烘烤过的面包出炉后遇冷回缩。(这里略过细节直针对某点讲重点)
2： 油层厚度过厚
油层厚度过厚就会造成油脂在烘焙过程中融化的油脂不能被面层吸收，造成多余的油脂形成隔层，使两个面层不能粘连造成烘焙过后遇冷回缩，(假如：我们三折三次完成后的厚度是一点五厘米厚，那么我们就设定为27层油层，每一层的油层为0.055厘米，如果要想做一个四折两次的那么就应该压到最后成型多少呢?16*0.055=0.88厘米厚，以上只是假设数据，可参考不做最终尺寸定义，*各个厂家的甜奶油的配方里油脂含量不同要做最终测试)
3： 烘烤过程中开炉门频繁
如果面包在膨胀过程中，油脂和面团中水分蒸发形成蒸汽，在淀粉还没有糊化过程中如果开炉门造成大量蒸汽泄漏，面包体外部压力大于面包体内部蒸汽压力的时候最内层的网状骨架结构就容易坍塌，造成死心空洞。
4：改观解决方案
使用中种法和合适面温长时间冷藏松弛法增加面团熟成，使酵母繁殖数量更多，增加后期蓬发均匀度，根据所使用厂家的油脂特性找到最合适的油层厚度，根据油层厚度做最终尺寸切割，在面包上色时和最终定型前不要开启炉门和风门，造成温差，形成外强内弱，造成坍塌回缩。
七、手撕丹麦 4小时
答：23g的手撕面包大概半两左右。
手撕面包的做法：
主料：高筋面粉525克；低筋面粉225克；鸡蛋100克 ；水290克。
辅料：盐6克； 糖130克；炼乳10克 ；酵母12克；黄油75克 ；老面90克；甜片油250克。
制作如下：
步骤1：准备所以材料。
步骤2：将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min。
步骤3：将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉。
步骤4：加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜。
步骤5：加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团。
步骤6：将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min。
步骤7：将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油。
步骤8：擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）。
步骤9：重复一次上一步骤操作（四折二次）。
步骤10：将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状。
步骤11：折成形状，放入模具。
步骤12：进行最后发酵，时间约90min
步骤13：待发酵8分满，取出，表面刷蛋液。
步骤14：将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可。