去山西游玩七天的话，时间还是比较充裕的，基本上能将山西比较有名的景点，都玩个透吧！在山西最有名的景点，当是云冈石窟，恒山，悬空寺。其中云冈石窟会跟乐山大佛相起齐名的地方，有机会一定要去看看。
看你想把山西南北大景点都走一遍，还是一个地方玩深点。从北到南总结一下。
大同，最出名的是云冈石窟(5A)、恒山、悬空寺、华严寺，一天时间肯定是玩不完的，最好分两天。
第一天可以先去云冈石窟，最好听导游讲解，觉得贵的话可以和别人拼个导游。那边可以看石窟、博物馆和皮影戏，个人觉得看个石窟和博物馆就行，皮影戏一般。
回来去下大同博物馆，那里还是值得一去的。
第二天去恒山和悬空寺，先去爬恒山，返程再去悬空寺，估计半天多的时间，回来去华严寺看看。
吃的话就凉粉、烧麦就行，大同凤临阁饭菜其实一般，有点贵，想去感受下装修的话可以去看看，记得早点去排号，推荐三六九粗粮馆。
下来朔州，杀虎口和应县木塔最出名，杀虎口没去过，位置比较偏，就看你愿不愿意专程跑那么远去看了。应县木塔可以去看看，两个小时转完没问题。
另外有三个点离得比较近，广武古城、汉墓群、广武明长城，古城没啥看的，外面城墙撑个门面，里边基本都是新房。汉墓群就是一大片的土坟，明长城地势较高，感兴趣可以看看，应县一天就差不多。
忻州，大致有四个点，一个偏关老牛湾，一个芦芽山，一个五台山(5A)，一个雁门关(5A)。
老牛湾是黄河流入山西第一站，值得一看，景区也比较偏，大概需要一天左右。芦芽山很大，里面景区很多，有草原、悬空村、万年冰洞等，需要两天左右，五台山只是拜佛的话一天就够，但如果还想爬山，看看情景剧啥的，两三天差不多。雁门关半天，这几个景区都要去的话，差不多就得一个星期了，简单玩两下也得5天，看自己取舍。
从北边走的话，以上行程已经够七天了。
吕梁：喜欢古建的可以去碛口古镇(1天)，庞泉沟好好玩一下最好两天。
太原，博物馆、晋祠可以去一下，一天就够，蒙山大佛感兴趣也能去，需要一天。
阳泉景点有娘子关、藏山，古村很多，比较出名的大_村值得去，对古村感兴趣的还可以去骆驼道、上盘石村等，。
晋中出名的大院比较多，王家、乔家大院(5A)，常家庄园，两个古城(平遥、榆次)，另外还有绵山(1~2天)、张壁古堡(半天)，后沟古村(半天)，孔祥熙宅园等。
老实说，光晋中一个地方都能玩一星期，加上吕梁、阳泉、太原的话，只能选择性去几个景点，一星期差不多。
临汾：壶口瀑布和陕西接壤，位置较偏，往返大概一天。洪洞大槐树、广胜寺、尧庙快的话勉强一天完。
长治，太行山大峡谷能玩一天。
运城，好玩的景点也多，五老峰、关帝庙、盐湖、鹳雀楼、李家大院，差不多能玩两三天。
晋城，皇城相府(5A)，郭峪村，两个加起来玩一天，历山、珏山、王莽岭、蟒河选择性去两个也得两天，古宅有个柳氏民居，另外还有没开发的古城砥洎城。
这样晋南景点选择性玩一星期也够，
建议：
把一个地方玩的深可以只去晋中，顶多再去下阳泉和太原。或者只去忻州玩。
要不就是大同、朔州、忻州挑几个景点去一下。
忻州老牛湾较偏，可以适当舍弃，外带几个晋中的大院和平遥古城。
晋南可以选择去皇城相府、蟒河、历山，带上运城的五老峰、关帝庙、盐湖和临汾大槐树、尧庙。