返回首页

饮食文化的五种起源?

来源:www.cc3x.com   时间:2023-02-18 18:37   点击:94  编辑:admin   手机版

一、燧人氏时期——饮食文化的起源。

旧石器时期的人们没有获取火种的办法,所以只能茹毛饮血。这时候没有饮食文化。

饮食文化起源于燧人氏时期,这时候人们已经懂得钻木取火,人们开始学会制作熟食。中国的饮食文化也就营运而生。

这时候饮食文化有一个循序渐进的过程。

燧人氏时期:烹调方法是“石烹”,也就是把石头当作做饭的器具,以植物作为主要食物。

伏羲氏时期:“结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨”开始食用动物。

神农氏时期:发明了陶具,人们开始学会用陶具制发酵性的食物,酒就是这个时候发明的。不过这时候的陶具都是高脚的,只是用来盛食物。

皇帝时期:人们发明了灶,开始学会用陶具煮东西,高脚陶具逐渐被淘汰。后来还发明了“甑”的灶具,用来蒸食物。

这以后,食物的制作方法开始多种多样起来,人们对饮食的要求也越来越高。

新疆的烤馕在古代称为“胡饼”

二、周秦时期——饮食文化的形成

这时期,以谷物蔬菜为主食。当时的烹饪仍然重在菜肴的烹制,主食则较为简单,以蒸煮为主。不过很多人已经学会用面粉制作饼类食物。《释名·释饮食》里面就记载了7种饼食,包括胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。

与主食相对的是菜肴烹饪愈发精细。孔子就曾提出“食不厌精,脍不厌细”的主张。

屈原在《招魂》中写道“肥牛之腱,臑若芳些”,说的是:肥牛腱子肉,用小火煨得又烂又香。景差在《大招》里面也写过“醢豚苦狗,脍苴专只”,说的是:烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱,佐以小菜、姜。

这充分说明了当时菜肴的精美,也反映了当时的饮食文化已经有了相当高的水平。

到了汉代,由于中原与西域文化的交流融合,烹饪技术进一步加强,不止注重原材料的加工,比如说肉类剥皮去毛,鱼类刮掉鳞片等,而且已经懂得把原材料切成各种形状下锅。这时期,烹饪方法有大大增多,不仅有常见的煮、蒸。还有羹、炙、煎、腊、脯、生食、醢(hǎi,把鱼、肉等腌制成酱)、菹(zū,用盐和酒糟腌制食物)。

三、唐代——饮食文化成熟期

到了唐代,菜肴的烹饪方法增多,制作方法更加精细,风味更加多种多样。这时期的菜肴分为高、中、低三个档次,高档为宫廷宴席用菜,中档为一般官吏菜肴,低档则为普通市民的日常菜。

高档菜的代表有“甘露羹”,这是唐玄宗时期奸相李林甫发明的,这是一道配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤,据说吃了以后可以让头发更加乌黑发亮。

中档菜的代表菜是浑羊殁忽,它的做法稍显繁杂,首先将鹅洗净,用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔,然后宰羊,剥皮,去内脏,再将子鹅装入羊腹中,上火烤制,熟后取鹅食用。

这些菜一来原材料难得,二来制作工艺繁复,普通百姓难以消费。

作为老百姓的低档菜则简单的多,比如说千金圆,就是将黄豆芽制成丸子的形状;醋芹就是将芹菜腌酸后食用。

唐代的商业贸易发达,进而带动了中原地区人们饮食业的发展,随着波斯、阿拉伯商人的大量涌入,伊斯兰教的清真食品也在此时传入中国。

到了南宋时期,赵构将都城定在杭州,政权南迁,使得大量的北方臣民南移。这种大流动促使了南北饮食技艺的大融合、大发展。由于各地环境、饮食习惯的不同,就形成了口味各异的地方风味特色。

四、明代——饮食文化理论的形成

明朝时期学派蜂起,思想活跃,商品经济的迅速崛起,使得人们的生活欲望变强,士大夫纷纷以撰写饮食论著为盛事。比如张岱就曾写了《陶庵梦忆》来记录美食和趣闻,后面还有《乌青镇志》、《多能鄙事》、《宋氏养生部》等等。

因此明朝时期的饮食文化上升到了理论阶段。此时,因为满蒙饮食文化的介入,使得饮食结构发生了变化,初步形成了苏菜、粤菜、川菜、鲁菜四大菜系。

当时的饮食文化有以下几个特点:

1、饮食理论形成。2、以品尝美食为生活情趣,宣扬“真乐”人生。3、豪吃豪饮,越礼逾制使饮食风气由简而奢。4、以吃联谊,增强士大夫的凝聚力,促进了文人结社的发展。5、饮食理论从养生到“尊生”。6、饮食伦理中的反对“虐生”促成素食主义的形成。7、以保精养神,强体祛病为宗旨的饮食规范和食疗的发展。

五、清朝——各民族饮食文化交融

光绪年间的举人徐珂曾在《清稗类钞》记述饮食状况,称:“各处食性之不同,由于习尚也。则北人嗜葱蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。”而且在本书里,还具体分析了各地菜系的特色,比如苏州人喜多脂肪,闽粤人多食海味,湘鄂人善事辛辣等等,已然将四大菜系的基本特色写了出来。

随着饮食业的进一步发展,地方菜愈发显现出自己独有的特色,到了清末时期,加入浙、闽、湘、徽地方菜已然形成八大菜系。后来虽然又增加了京、鄂两大菜系。但人们还是习惯以八大菜系为称。

这八大菜系不仅有自己的发展历史,而且配有动人的传说或者典故,使得它们成为我国饮食文化的重要组成部分。

要是论我国饮食文化发展的极致,那么非满汉全席莫属,满汉全席是满汉两组风味兼用的盛大筵席,是清代皇室贵族才能举办的宴席,规模大、程式复杂,兼具南北风味,菜肴高达三百多种,被称为中国古代的宴席之最。它也体现了中国饮食文化几千年以来的丰硕成果。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
热门图文