2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于盱眙县举办第一届中国龙虾节。期间举行了大型山地广场文艺演出，特邀请程前、王小丫、金海宁主持，杨洪基、马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦、OBO组合、马季、刘伟、兰成、苏杰、于小飞等一批艺术家倾情演出。此外，还举行了千人龙虾宴、水上传统民俗婚礼、铁山寺学生夏令营、大连、盱眙女骑警联袂表演、明祖陵明代帝王陵墓摄影作品展等活动
第一届中国龙虾节 (2001)
2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于盱眙县举办。期间举行了大型山地广场文艺演出，特邀请程前、王小丫、金海宁主持，杨洪基、马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦、OBO组合、马季、刘伟、兰成、苏杰、于小飞等一批艺术家倾情演出。此外，还举行了千人龙虾宴、水上传统民俗婚礼、铁山寺学生夏令营、大连、盱眙女骑警联袂表演、明祖陵明代帝王陵墓摄影作品展等活动
第二届中国龙虾节 (2002)
于2002年6月8日-12日于盱眙、南京、上海三地同时举办。
本届龙虾节在历史文化的挖掘上，从大明文化寻根入手，既彰显盱眙历史文化的厚重，又体现与俱进的时代特质。6月8日下年，作为龙虾节重头戏的山地广场大型文艺演出――“登高望远”，由国内演艺界名星大腕组成的阵容强大的队伍演出了反映盱眙人“回望历史、瞩目今朝、放眼未来”的原创性节目，展示了小城大文化、大气势。
龙虾节期间开展了丰富多彩的活动：“世界文化遗产――明代帝陵一体化保护组织”成立暨首届年会；盱眙十三香龙虾保健美容专家鉴定报告会；在南京五台山体育馆举办的“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会暨‘千美'龙虾宴”；大型航模表演；盱眙女骑警巡游表演；具有浓郁盱眙地方特色的大型群众文化集市及民俗表演；大型焰火晚会等等。美不胜收！
第三届中国龙虾节 (2003)
于2003年8月26日-9月1日于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办。
主题有：美食节、文化节、贸易节、旅游节、民俗节
本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社和江苏省环境保护厅联合举办。历时一周的节庆活动中主要开展22项活动。
盱眙县是千年古邑，也是全国生态建设示范县，人文积淀丰厚，经济资源丰富，旅游潜力巨
第四届中国龙虾节 (2004)
于2004年7月6日-7月15日于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办
本届龙虾节继续由盱眙县人民政府与扬子晚报社联合举办。四地办节各有侧重。
在盱眙突出“三个提高”：提高城乡居民文明素质，提高城乡居民收入水平，提高盱眙的美誉度。
在南京围绕大打旅游牌，着力实施“三百工程”：百店万人龙虾宴，百校万人看盱眙，百师厨技传万人。
在上海主打盱眙绿色产品和旅游两张牌，重点推介盱眙各类农副产品，大力宣传盱眙良好的旅游资源。
在浙江慈溪全力打好劳务输出牌，在宣传和推介盱眙良好投资环境的同时，把盱眙一大批农民和部分下岗工人送到慈溪，使他们既挣到钞票，又学到技术，回乡后为盱眙工业发展贡献力量。
第五届中国龙虾节 (2005)
2005年6月28日-7月9日于盱眙、南京、上海、浙江宁波四地联动举办。
本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环境保护厅、江苏卫视联合主办。历时十二天的节庆活动中开展了丰富多彩的活动。
第六届中国龙虾节 (2006)
2006年7月8日―19日在盱眙、南京、上海、浙江宁波四地隆重举办。
本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环境保护厅、江苏卫视联合主办。秉承“以虾为媒促开放，四地联动办大节，以人为本谋发展，主动融入长三角”的办节理念，着力打造“美食大餐、经济主餐、文化美餐、旅游套餐”。
第七届中国龙虾节（2007）
第七届中国龙虾节于2007年6月11―28日将在盱眙、南京、上海、浙江宁波、北京、深圳六地隆重举办。
经过六届龙虾节，小龙虾给盱眙引来了客商和游客，带来了财气。仅去年的龙虾节盱眙老百姓就直接获益20亿元；在盱眙投资的浙商中，至少有一半是通过在宁波举办的龙虾节吸引来的。所以今年的第七届龙虾节又增加了北京和深圳两地。据悉，盱眙龙虾研究所将在南京成立，以解决龙虾人工繁育问题；盱眙龙虾会员店CI形象标识也将在国内外同步启用，并会同地方卫生监督部门确保盱眙龙虾的食品安全。
第八届中国盱眙国际龙虾节(2008)
中国・盱眙国际龙虾节（1-7届名称为中国龙虾节）由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、江苏卫视共同举办。7届龙虾节在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地举办了200余项文化、经贸、旅游推介活动，极大地提升了盱眙的开放度、知名度和美誉度，成为名副其实的文化节、招商节、创业节、富民节。7届中国龙虾节在运作机制、办节区域、媒体合作、参与人数等方面创造了中国现代节庆史上若干个“第一”或“唯一”。是江苏唯一获得国际节庆协会授予的“IFEA中国最具发展潜力十大节庆活动”，位居“中国节庆50强”前列，是“2006年中国十大节庆活动”，居“2006年中国十大饮食类节庆活动”之首。2007年，又荣获“中国十大最具影响力节庆”称号。中国・盱眙国际龙虾节已被公认为江苏现代节庆第一品牌、中国现代节庆著名品牌。
从第八届（2008年）起，中国龙虾节升格为中国・盱眙国际龙虾节。第八届中国・盱眙国际龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、澳大利亚维多利亚州政府、新西兰罗托鲁瓦市政府、江苏卫视联合举办。第八届中国・盱眙国际龙虾节坚持四国联动、六地联办、八项创新，将在国内盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和国外澳大利亚、新西兰、瑞典开展66项精彩的节庆活动。
办节区域更大、参与人士更多、活动内容更新，第八届中国・盱眙国际龙虾节将是一次创新出彩、永载史册的中国现代节庆盛会。
第九届中国盱眙国际龙虾节(2009)
第九届中国盱眙国际龙虾节于2009年6月12日在江苏盱眙盛大开幕。盱眙国际龙虾节打破和创造了中国世界纪录协会多项世界之最、中国之最。本届龙虾节由江苏盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省海洋与渔业局、江苏省环境保护厅、江苏广播电视总台、澳大利亚维多利亚州政府、新西兰鲁托努瓦市政府、瑞典马尔默市政府联合主办，这是中国7000多个现代节庆中唯一一个与多个外国政府联合办节的节庆，将本着“节俭、创新、务实、安全”的原则，坚持“办节为媒、推介为主、招商为实、发展为本”的宗旨，在国内外开展一系列独具特色的节庆文化和经贸活动。
第九届中国盱眙国际龙虾节的突出特色是“四国联动（中国、瑞典、新西兰、澳大利亚）、六地联办（盱眙、南京、上海、宁波、北京、深圳）、八项世界之最（即，在世界最著名的悉尼歌剧院举办专场演出；世界最广泛的华人媒体进行同步报道；世界最有影响力的驻华使节中国外交部品尝盱眙龙虾；在世界最负盛名的钓鱼台国宾馆推介盱眙；世界最先推出的龙虾之都体验游正式开通；龙虾节节旗插上世界最高的珠穆朗玛峰；世界最知名的节庆将聚首盱眙联合发表盱眙宣言；世界最早发行的龙虾邮票首发上市）”。
第十届中国盱眙国际龙虾节（2010）
第十届中国盱眙国际龙虾节将于6月12日在盱眙开幕。
第十届中国盱眙国际龙虾节将以“精彩龙虾节、十年辉煌路、魅力山水城”为主题，着重突出以下“十大亮点”：世界名城市长会、全球节庆进三强、上海世博龙虾潮、央视高端说龙虾、龙虾影视添精品、百星雅集忆十年、毛利歌舞乐虾都、健美竞技第一山、龙虾军团进百城、龙虾上市定乾坤，并将继续坚持“办节为媒、推介为主、招商为实、发展为本”的办节宗旨和“四国联动（中国、澳大利亚、瑞典、新西兰），六地联办（盱眙、南京、上海、北京、深圳、宁波）为办节格局。