材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
调料：
A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五橘困香粉30克，甘圆橘念草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由伍缺白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
深井烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
工艺：烤深井烧鸭的制作告空材料： 主料：草鸭1只（3500克）。
调料：五香盐,香菜袜镇瞎,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。教您深井烧鸭怎么做，如何做深井烧鸭才好吃 1.草鸭宰杀洗净，将五香盐、香菜、葱、姜拌匀，涂抹在鸭肚内壁，烫皮吹旅丛干后下挂炉烤熟。2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。深井烧鸭的制作要诀： 草鸭宰杀不能破皮，要尾开去脏
制作原料
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、液做带白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克 。
目录
制作流程
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：
拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
目录
注意事项
1?应选用鹅龄为90天左右、胡行体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2?调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3?打气以打至八成满为宜，不闹芦宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4?刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5?挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6?为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
是砖炉么