如何做德国合法的黑森林蛋糕？

一、如何做德国合法的黑森林蛋糕？

今年夏天的时候去德国西南部与法国交界的黑森林，品尝了一回正宗的黑森林蛋糕。

黑森林位于德国的巴登－符腾堡州，由于植被茂密，远远望去黑压压一片，因而得名“黑森林”。德语中黑森林是Schwarzwald，而黑森林蛋糕就叫做Schwarzwaelder Kirschotorte，对德语就是那么变态那么长。

黑森林蛋糕浑身上下都是樱桃。每年樱桃丰收的时候，住在黑森林的人会吧樱桃做成果酱，与大颗大颗的樱桃一起塞进蛋糕里面，制作鲜奶油时加入樱桃汁，在海绵蛋糕胚里面也加入樱桃汁喝樱桃酒，装饰时还要再把樱桃装饰在巧克力碎屑上，所以，无樱桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力来完成的，这种樱桃巧克力蛋糕从黑森林开始传到世界各地，就变成了闻名世界的黑森林蛋糕。

德国这个严谨的民族对什么样的蛋糕可以称得上是“黑森林蛋糕”有明确的要求，蛋糕中加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，蛋糕底托的薄面饼必须含有3%的可可粉，或者使用酥脆蛋糕底，蛋糕外层要用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。

德国的黑森林蛋糕，灰常！大！

有这么大！

由于太大，放盘子里的时候站不住，就只能躺着了。吃上去确实酒味非常重，远远地就能闻到，吃起来甚至重到有些呛。巧克力看上去虽然很多，但味道并不浓，标榜的是樱桃味儿而不是国内常有的甜腻的巧克力味儿。

8寸黑森林蛋糕做法：

低筋面粉 70克

鸡蛋 5个

可可粉 30克

细砂糖 40克（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

淡奶油 360ML

糖粉 40克

黑樱桃 适量

樱桃酒 少许

黑巧克力 150克

1、蛋分离，分别放入2个干净无油无水的盆中

2、先打发蛋白，分3次加入40克糖粉，打到干性发泡为止

3、蛋黄中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡

5、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模

7、把脱模好的蛋糕坯子片成3片均匀厚度的蛋糕片

8、这时准备打发鲜奶油，把淡奶油（冷藏48小时以上）倒入干净的盆中，坐入另一个冰水盆，加入糖粉，用电动打蛋器高速打发，打至固体状，就可以用来裱花了

9、取一片蛋糕，用毛刷刷上樱桃酒，涂上奶油，再铺上切碎的黑樱桃

10、盖上第二片蛋糕，涂樱桃酒，涂奶油，铺上黑樱桃碎

11、盖上第三片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油

12、在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎

13、挤上几朵奶油花，点缀上黑樱桃，就大功告成啦~~~

（下厨房伧佃雪乃菜谱）

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二、德国除了黑森林蛋糕，还有什么有名的甜点？

1. 黃油圆蛋糕 Gugelhupf

德文是Kugelkopf（圆头圆脑）的方言写法Gugelhupf，特点是用空心的螺旋纹形模子做成皇冠形蛋糕。原料除了面粉、黃油，白砂糖还有葡萄干、杏仁、牛奶、鸡蛋等。

2. 黄油派 Butterkuchen

这款蛋糕面粉和黄油，然后平铺烤盘，上面还要撒上必不可少的碎杏仁。烘焙后要冷却再食用，口感松软。

3. 榛子蛋糕 Nusskuchen

这款蛋糕尤其在秋冬食用较多，不可缺少的成分是榛子。面粉里由于混入榛子果仁，让面饼更蓬松、宣软。

4. 李子蛋糕 Pflaumenkuchen

李子是德国常见的、本土产量高的水果，因能促进胃酸和胃消化酶的分泌，也被认作是很健康的水果。以李子、杏子等为主料的蛋糕在德国很受欢迎，烘烤之后的果汁渗进面饼、果肉更加松软，也增加蛋糕的弹性和甜味。

5. 大理石蛋糕/双色蛋糕 Marmorkuchen

之所以叫大理石蛋糕，使因为蛋糕切开的剖面带有类似大理石似的深浅混合花纹。大理石蛋糕一香草、巧克力口味为主，必不可少的配料还有柠檬和红糖。

6. 蜂蜇蛋糕 Bienenstich

蜂蜇蛋糕最早出现在文字记载里是15世纪的事了，为什么叫蜂蜇没有一个统一说法，但是这款蛋糕是德国很家常的一款，要做的成功，关键在夹心要做的好。而夹层材料主要是蜂蜜、鲜黃油、香草布丁和鱼胶片。蛋糕上面铺一层杏仁片再刷蜂蜜或者焦糖烤，特别香。在甜品界和Gefüllter StreuselKuchen 一样属于低卡路里家族，都是看着毫不起眼，吃起来却别有洞天~

7. 苹果派 Apfelkuchen

这也是款德国家常的水果馅饼，主料是苹果，也有人根据个人口味加入葡萄干、肉桂甚至奶酪。

8. 巧克力蛋糕 Schokoladenkuchen

巧克力蛋糕有很多花样，最著名的有德国黑森林蛋糕、奥地利萨赫蛋糕。传统的德式巧克力蛋糕面糊里只活蛋清、加入液体巧克力（而不是粉状），蛋糕上面可再加上水果点缀。

9. 草莓蛋糕 Erdbeerenkuchen

草莓蛋糕的底托没有什么特别的不同，一般来说是面粉、鸡蛋、白砂糖和布丁。上面铺满草莓，再淋上一层果胶，让蛋糕看上去闪闪发亮，十分诱人。

10. 乾酪蛋糕 Käsekuchen

又称起士蛋糕、奶酪蛋糕，柔软的上层混入了芝士和黃油。乾酪蛋糕的提托通常用饼干为料。这种蛋糕口感非常绵软细腻，是喝咖啡、喝下午茶的好搭档。

11. Gefüllter Streusel Kuchen mit Puddingcreme

带布丁馅的脆面蛋糕~答主最爱~不甜不腻，表面脆脆哒~（附德语版食谱，不懂可以问我哦~）

12. Lerche （鸣禽蛋糕）

莱比锡特产，始于1876年，底部是典型的挞（Tarte）配方，为了保护鸟类（Lerche）而创的传统蛋糕，表面的十字象征束缚鸟类的绳索~内陷由榛子杏仁泥填充，也可以自由发挥~

13. Frankfurter Kranz 法兰克福圈圈

14. Eierlikörsahne-torte 鸡蛋酒奶油蛋糕

德国人喜欢喝鸡蛋酒~

15. Mohntorte 罂粟籽蛋糕

他们对罂粟籽谜一般喜爱~

16. Marzipan-Nuss-Sahnetorte 杏仁泥榛子奶油蛋糕

圣诞节时杏仁泥（Marzipan）类甜点是必备~

17. Berliner Pfannkuchen 柏林人~炸面包圈

著名的柏林特产~外层一定是糖粉才正宗~内陷通常是樱桃果酱。各大超市均有售。

18. Quarkbällchen 炸夸克面团

和着Quark(一种奶酪）的面粉球球看着不起眼，但是吃起来不腻，有种特别的奶香~卤煮超喜欢哈哈！

19. Prinzregententorte 千层蛋糕

拜仁州特产~

20. Donauwelle 多瑙蛋糕

著名的多瑙~上层巧克力，中间奶油和红酒渍樱桃，蛋糕底~甜、酸、苦、酒味极大地丰富味蕾~

21. Sachertorte 萨赫蛋糕

虽说著名的萨赫蛋糕起源于奥地利，巧克力酱的馅~但是德国一些蛋糕店会进行改良，加些奶油在夹层，不然纯巧克力蛋糕吃起来真的会腻，哪怕配上苦咖啡也会齁甜齁甜的~

22. Dresdner Eierschecke 德累斯顿鸡蛋糕

23. Schweineohren 猪耳朵

还有巧克力或者香草淋面版的~讲究的就是个酥脆香甜~

来几张小全家福，看着是不是土的掉渣哈哈，味道都还不错，在蛋糕专门店都有卖的~这些个Blechkuchen块状蛋糕是老奶奶们的心头好，在她们看来就是德国有名的甜点~

暂时想到这么多，不定期更新~甜点形式还是蛮多的~大多答主都吃过~想要食谱的可以问我哦~

三、德国黑森林蛋糕

德国黑森林蛋糕：传统德国美食的经典代表

德国，一个以其浓厚的文化和悠久的历史而闻名于世的国家。除了壮丽的城堡、美丽的自然景观和令人难以置信的啤酒之外，德国还有一种美食，它是德国文化的重要组成部分，那就是德国黑森林蛋糕。

德国黑森林蛋糕是一种经典的德国甜点，以其独特的风味和精湛的制作工艺而受到全球美食爱好者的喜爱。它的名字来源于德国的黑森林地区，这个地区以其著名的森林、湖泊和山脉而闻名于世。

黑森林蛋糕的起源

德国黑森林蛋糕的起源可以追溯到20世纪初。它是由德国厨师Josef Keller在斯图加特的一家餐馆首次制作的。起初，黑森林蛋糕是一种简单的巧克力蛋糕，由巧克力蛋糕和车厘子馅料组成。

然而，随着时间的推移，黑森林蛋糕的制作方法逐渐演变和改进。传统的黑森林蛋糕由多层巧克力蛋糕，车厘子酒浸润层和浓郁的奶油组成。它的外观非常吸引人，通常用巧克力丝和车厘子装饰。

黑森林蛋糕的特点

德国黑森林蛋糕有许多独特的特点，这使它成为德国传统美食的经典代表。首先，它的口感丰富多样，结合了柔软的巧克力蛋糕、浸润的车厘子酒和丝滑的奶油，给人一种令人愉悦的味蕾体验。

其次，黑森林蛋糕的制作过程需要耐心和技巧。巧克力蛋糕必须轻盈而湿润，将车厘子填充物和奶油层完美地融合在一起。这需要厨师的熟练技艺和精湛的手艺。

此外，黑森林蛋糕还有一个明显的特点，就是它的外观。它通常外部装饰着巧克力丝，车厘子和奶油花。这些装饰不仅增添了黑森林蛋糕的美感，也为其增添了一种独特的风味。

黑森林蛋糕的制作方法

制作一款美味的黑森林蛋糕需要一些专业的技巧和材料。首先，我们需要准备好巧克力蛋糕的材料，如巧克力、面粉、糖和鸡蛋。然后，我们将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。

接下来，我们需要准备黑森林蛋糕的填充物。这包括新鲜的车厘子、糖和车厘子酒。我们将车厘子放入糖和车厘子酒的混合物中，然后将其沸腾，使其汁液释放出来。接着，将车厘子馅料晾凉备用。

然后，我们需要制作黑森林蛋糕的奶油层。我们将鲜奶油、糖、香草精和稳定剂混合在一起，打到蓬松的状态。然后，我们将巧克力蛋糕切成几层，每层之间涂抹一层车厘子酒浸润层和奶油。

最后，我们将黑森林蛋糕从外部装饰起，一般用巧克力丝、车厘子和奶油花装饰。这些装饰不仅令黑森林蛋糕更加美观，还为其增添了一丝独特的风味。

结语

黑森林蛋糕作为传统的德国美食之一，不仅在德国受到欢迎，在全球范围内也有着广泛的追随者。它的浓郁巧克力味和甜蜜的车厘子馅料将每一口都带给人们难以忘怀的味觉享受。无论是作为节庆的甜点还是日常的美食，德国黑森林蛋糕都是一种令人难以抗拒的诱惑。

无论您是德国美食爱好者还是甜品爱好者，都强烈推荐您品尝一下经典的德国黑森林蛋糕。让这款传统美食带给您一场口腹之欢，体验德国的独特魅力。

四、德国黑森林由来？

民间的说法是因为黑森林地区树木太多，阳关照射不进去，所以走进黑森林很阴暗，故取名“黑森林”

还有一种说法是经过考证的，在868年最先有了"Swarzwald"这个名字（没有任何意思，只是名字），到了900年，德国一个诗人Johann Wolfgang von Goethe（约翰-沃尔夫冈-歌德）途经此地，这里光秃秃的，很多树都被砍掉。人们需要木头用于取暖和制造铜和玻璃。很多树干还用于造船。雨水，雪和冰侵入光秃的山上，造成滑坡泥石流和山崩。所以人们又重新种上了树，也就是云杉，因为它的根浅，生长期快。年轻的云杉针叶在白天看起来确实颜色很深，呈墨绿色，接近黑色，这样就有了黑色森林的说法，加上原本此地就叫"Swarzwald"，因为和德语的黑色schwarz很接近，所以就把它改成的Schwarzwald（黑色的森林，简称黑森林）。

现在因为有一种叫Borkenkäfer的齿小蠢科甲虫在针叶林树种的周边繁衍的很快，森林管理人员近年在黑森林越来越多的种植了落叶林，所以黑森林的树现在的颜色也五颜六色起来，特别是在秋天的日子里。

五、黑森林蛋糕热量？

黑森林蛋糕的热量较高。黑森林蛋糕由巧克力蛋糕、奶油奶酪、水果、巧克力碎片等多种高热量食材制成，其中奶油和巧克力的热量比较高，因此黑森林蛋糕的热量较高。高热量食品摄入过多会导致能量过剩、肥胖等问题，因此我们应该注意饮食搭配和控制食物摄入量，避免摄入过多高热量食品。同时，在享用黑森林蛋糕时也可选择适量摄入，或者选择低热量食品来搭配，或者与身体适应的运动相结合，帮助消耗多余的热量。

六、黑森林蛋糕是什么蛋糕？

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的经典做法。它的糕体是用黄油加巧克力制作的黄油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕做底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。通常所说巧克力蛋糕，则是泛指含巧克力成分的蛋糕。

七、为什么黑森林蛋糕要叫＂黑森林＂？

黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

八、黑森林蛋糕的做法？

首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

九、黑森林蛋糕好吃吗？

正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。

十、黑森林蛋糕的名气？

黑森林蛋糕是德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，也是受德国法律保护的甜点之一，它的制作工艺和材料都是有严格的标准的。这个号称“甜过初恋”的黑森林蛋糕早在上个世纪三十年代已经闻名于德国，现在也受到了世界各地人民的喜爱，是世界十大最好吃的蛋糕之首。它里面有樱桃的酸，奶油的甜，以及巧克力的苦还有樱桃酒的醇香味，这些味道融合在一起的黑森林可以说是无可挑剔。