中国咖啡产地第一支纪录片，折石咖啡推荐一定要看！

在这支亲访云南咖啡产地

画面制作精良，旁白贴切的纪录片

看到许多我去过的农场，我真的非常感动也很高兴！

中国的咖啡需要尽力的推广

帮助农友也促进整个产业良好发展

经过我亲自向云南国际咖啡交易中心（YCE）

导演Aarif Li表达转载意向

徵得他们同意转载此文

以示我对此影像的重视和尊敬

也希望所有爱咖啡的你

为云南咖啡越来越好的表现有更多的认识！

以下内容经云南国际咖啡交易中心同意转发

《 Behind a coffee bean 》

第一部中国咖啡产地纪录片

导演 Director：Aarif Li

创意文案 Copywriter : Aarif Li / James

制片 Producer：Ethan.Wang

摄影 Cinematography：Aarif Li / 高瑞

剪辑调色 Editor and Colorist：Aarif Li

翻译 Translated：CC Su

中国咖啡的探索之旅

你需要了解更多关于中国的咖啡产区

中国种植精品咖啡？于你而言这很可能是个陌生的概念。就连“中国咖啡”这个词听起来都不和谐，就像“哥伦比亚茶”或“冰岛巧克力”。

中国咖啡行业正处于转型期。回想全球咖啡格局，其实中国正在迅猛发展，且未来几年内将在咖啡生豆领域发挥重要作用。

经过多年的基础设施投入，中国阿拉比卡咖啡的年均增长率接近20％。中国咖农正在与咖啡品质学会（CQI）等机构密切合作，以改善农业和加工实践。这些工作卓有成效，从Q得分来看，这里最好的咖啡可与世界上一些最著名的咖啡相媲美。

简而言之，是时候来了解中国咖啡了——了解中国种植咖啡的原因，了解咖啡品质为何会提升，了解咖啡专业人士为何对这一产地的未来如此兴奋。

咖啡生产的地震式变化

98%的中国咖啡产自拥有4600万人口和26个民族、跨越7个温度带的云南省。云南咖啡大多生长在夜间凉爽、白天温和、水资源丰富的高原地区。高产抗锈的卡蒂姆是这里的优势品种，但越来越多的咖农开始尝试耕种其他品种来满足需求。

尽管云南省有多个地州生产咖啡，但普洱是官方认可的“中国咖啡之都”。普洱政府全力扶植咖啡生产，并将普洱咖啡同茶叶和石斛（兰花属）一起作为“普洱三宝”进行推广。

普洱爱伲咖啡庄园

普洱林润咖啡

这里优越的种植生长条件会让你误以为咖啡早已植根于中国。然而，咖啡被引入中国大陆是在1892年，落后大多数产国好几十年。中国咖啡的商业化种植始于20世纪50年代中期，但在此后的半个世纪内发展缓慢。

这一局势在1988年得以扭转——当时中国政府在世界银行和联合国开发计划署的协助下启动了一个新项目，鼓励大家种植咖啡以替代茶叶、烟草、水稻和其他农作物。2007年，中国农业部进一步加大扶持力度，为云南咖农提供更多融资、技术和研究支持。

自那以后，这些投资获得了巨大回报。从1998年到2012年，咖啡产量的年均增长率为19.4％。 2013年生产大幅增长，几乎倍增至150万袋。

保山比顿咖啡

保山白虎山咖啡

国际咖啡组织（ICO）数据显示，中国于2013/2014产季生产了近190万袋咖啡，总产量超过哥斯达黎加——这让中国在2014年成为世界第14大咖啡生产国——而十年前的中国仅位列第30位。

这种爆炸性的增长并没有减速的迹象——对于担心全球高品质咖啡将会出现短缺的行业而言，这实则是一个好消息。

专注精品咖啡

尽管中国的商业豆大多被雀巢、星巴克和其他大型采购商收购，但随着本地生产企业和政府主管部门不断寻求新市场和合理溢价，一个重要的精品咖啡健康市场正在兴起。

咖农正在与CQI等机构和各地经作站密切合作，在农场实施最佳实践规范，并改进湿法/干法加工技术。不同机构和公司也正在尝试让品种多样化，试图借此改善咖啡的风味特征。

云南国际咖啡交易中心（YCE）设有一个旨在促进提升品质和透明度采购平台。正如Coffee Talk杂志所阐述的：该平台会公布所有拍品的Q得分和杯测评述结果。只有顺利经过品质检测和两轮盲测，且杯测得分达到80分或以上才有资格参与拍卖。此外，所有批次都可进行“咖农识别”（Farmer Identified），即所有批次均可通过提供有关农民、农场和种植条件信息追溯回农场。

云南咖啡交易中心（YCE）

为进一步提升品质，YCE将于2018年启动新的工业园区，为咖农提供培训、融资、股权投资和设备租赁等一系列服务。该工业园区还将包括加工厂、仓库和用于科研的品种园。

基于这些努力和其他工作，中国咖啡的感官品质达到了历史巅峰。在由YCE和CQI主办的2018年Best of Yunnan生豆赛（BOY）中，国际评审团为冠军豆打出的平均分为85.2625。身为BOY评审的澳大利亚烘焙师、Q Grader——James Craig这样描述其感受：“这里有太多的惊喜。蜜处理/日晒，新品种，不同的种植技术... 无不展现着这个行业先进且活力无限的特质，这里资源丰富，潜力巨大。”

BEHIND A COFFEE BEAN

我们相信云南精品咖啡将会有更加美好的明天

关于折石咖啡

创办人

江承哲，获得首届World Coffee Roasting Championship咖啡烘焙大赛世界总决赛亚军。师承华文圣经级咖啡书《咖啡学》作者-韩怀宗老师。担任许多国际咖啡赛事评审，为咖啡界备受瞩目的新锐咖啡师

专业咖啡培训与谘询

bill@zhes.coffee

折石咖啡

由江承哲选择具有精品级质量、特殊的风味、产区代表性或是别具历史文化意义的咖啡。亲自制定烘焙曲线，并带领专业团队烘焙质检 。持续打磨产品，决不妥协，期许让你体验到宛如置身新世界的好咖啡

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