百叶卷肉的做法清蒸窍门？

一、百叶卷肉的做法清蒸窍门？

准备食材如下：牛百叶250克，香菜2棵，大葱2根，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，花雕酒1汤匙，米醋1汤匙，麻油1汤匙，黑胡椒粉少许

百叶卷肉窍门如下：首先将葱姜切丝，香菜切段，入冷水浸泡，牛百叶切5毫米宽的细条，锅中加水烧开，倒入百叶，烫5秒左右立即捞出放入冷水里过凉，然后捞出沥干水，准备一个碗，加盐，鸡精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌匀即可，放入香菜和葱姜丝，加入刚切好的百叶，用筷子拌匀即可

二、家常油炸豆皮卷肉的做法窍门

家常油炸豆皮卷肉的做法窍门

家常美食总是让人念念不忘，尤其是那些香气扑鼻、口感赞不绝口的美味佳肴。今天，我为大家带来一道经典的家常菜——家常油炸豆皮卷肉。

豆皮卷肉是一道色香味俱佳的传统美食，由豆皮和精选的猪肉卷而成，口感鲜嫩，风味独特。制作这道菜肴并不困难，只需要一些简单的窍门，就可以在家中享受到美味佳肴的味道。

材料准备

以下是制作家常油炸豆皮卷肉所需的材料：

• 豆皮：3张
• 猪肉：200克
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 食用油：适量

步骤说明

下面是制作家常油炸豆皮卷肉的详细步骤：

1. 将豆皮浸泡在温水中，使其变得柔软。豆皮吸水后会膨胀，加热时不容易破裂。
2. 将猪肉切成细丝，加入葱姜蒜末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 将腌制好的猪肉丝均匀分布在每张豆皮上，然后将豆皮卷起来，封口处要按实。
4. 热锅凉油，油温烧至7成热，将豆皮卷放入锅中，炸至金黄酥脆。
5. 炸好后，将豆皮卷捞出沥油，待油温稍凉。
6. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入适量的水，烧开。
7. 将炸好的豆皮卷放入煮沸的水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，使豆皮更加入味。
8. 取出焯水的豆皮卷，剪成满意的长度，摆盘即可。

小贴士

下面是一些制作家常油炸豆皮卷肉的窍门：

• 豆皮选择新鲜的豆皮，质地柔软，不易破裂。
• 豆皮炸制时，油温要适中，过高会导致外焦里嫩，过低则容易油腻。
• 在腌制猪肉丝时加入适量的料酒，可以去腥增香。
• 豆皮卷好后，尽量按实封口，以免炸制时开裂。
• 炸好的豆皮卷沥油后，焯水时加入适量的调味料，可以增加风味。

希望以上的步骤和窍门可以帮助你轻松制作出美味的家常油炸豆皮卷肉。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。快来亲自动手，享受美食的乐趣吧！

三、龙须肉的做法窍门？

1/13 把瘦牛肉洗净用叉子在肉上叉无数小孔，以便更好入味。

2/13 葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒、草果、香叶放在盘子里备用。

3/13 将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀。

4/13 然后将盘子中的调料倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时。

5/13 腌制好以后，锅中填满水，将肉和腌制的作料一同倒入锅中。

6/13 再加入少许老抽，大火煮沸撇去浮沫。

7/13 改为小火煮熟。

8/13 将煮熟的牛肉取出，用木棒打散。

9/13 再手撕成丝。

10/13 放入油锅中炸。

11/13 炸酥捞出。

12/13 再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜。

13/13 搅拌即可。美味的龙须肉就做好了

四、肉肉卷的做法？

1、主料：猪肉馅200克、红葱头200克、荸荠200克。辅料：油豆皮3张、地瓜粉2汤匙、鸡蛋2个。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升。

2、将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中。

3、打入2粒鸡蛋，将调料添加进去。

4、最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可），用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态。

5、将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适量的肉泥。

6、卷起，卷的过程中要尽量将肉泥捏紧包裹，这样不容易散开。

7、锅中注入植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用。

五、蒲包肉做法窍门？

 蒲包肉是一道具有江苏特色的传统美食，以猪肉为主要原料，外层包裹着蒲草，经过炖煮和熏制而成。以下是制作蒲包肉的窍门：

1. 选用新鲜猪肉：制作蒲包肉时，选用新鲜猪肉，瘦肉和肥肉的比例约为 6:4。瘦肉口感紧实，肥肉则提供丰富的油脂，使肉质更加美味。

2. 腌制肉馅：将猪肉剁碎后，加入适量的调料腌制。一般需要加入生抽、料酒、葱姜蒜、食盐、糖、胡椒粉等，搅拌均匀，腌制 20 分钟至半小时，让肉质更加入味。

3. 准备蒲草：提前将蒲草洗净，用水浸泡软化。挑选较长、较宽的蒲草，有利于包裹肉馅。

4. 包裹肉馅：将腌制好的肉馅放在浸泡软化的蒲草中间，从一端开始包裹，逐渐向中间收紧，最后用细绳束缚固定。确保包裹紧密，以防炖煮时散开。

5. 炖煮：将包裹好的蒲包肉放入炖锅中，加入足够的水，水位要没过蒲包肉。加入葱、姜、料酒等调料，用小火慢慢炖煮，煮至肉质熟烂即可。

6. 熏制：炖煮好的蒲包肉捞出晾凉，然后在炉火上熏制。熏制时要注意火候，以免烧焦。熏制时间约为 10 分钟，直到表皮呈现出焦黄色。

7. 切片食用：熏制好的蒲包肉切成薄片，即可食用。搭配蘸料，如蒜泥、辣椒酱等，口感更佳。

通过以上窍门，制作的蒲包肉将具有美味的口感和独特的风味。在制作过程中，注意掌握火候和时间，确保肉质熟烂且不过于油腻。

六、卷肉的做法？

1、我们首先要准备豆腐皮，香菇，葱，姜，五花肉这些食材，然后将豆腐皮先切成块；香菇根去掉，将香菇切成块

2、把香菇放入绞肉机里面，放葱段，再放点姜，搅碎之后盛出来

3、将猪肉切成块，放绞肉机里面，猪肉搅成馅也盛出来

4、在馅料中放点生抽，料酒，少量老抽，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，在放点蚝油，打入一个鸡蛋，放点淀粉，将肉馅搅拌均匀，沿着一个方向搅拌，搅拌均匀腌制十分钟

5、将豆腐皮铺开，然后抹上肉馅，抹均匀，卷起来，两个口都封住，这样就可以了，放盘子里面备用

6、锅中倒入油，油热放入肉卷，将肉卷先煎一下，煎至表面金黄

7、然后放入清水，没过一半就可以了，放葱姜，适量生抽，再来点老抽，放一点盐，少量白糖提鲜，盖上盖子小火焖十分钟，汤汁变少给它大火收汁，放入葱丝，等到汤汁浓稠就可以出锅了

七、太谷卷卷肉的做法？

1.先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克

2.先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整

3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下

4.冰箱取出肉切丝

5.切葱末剁姜泥

6.热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上

7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀

8.拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整

9.把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了

10.摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面

11.摊好蛋皮

12.把馅料放在蛋皮上，这是第一次做时的过程图，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

13.包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

14.蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出

八、做豆皮卷肉不散的窍门？

豆腐皮很脆，容易碎，可以把刚刚买回来的豆腐皮用热水熏一下，软了以后放肉泥，包好后用淀粉水沾一下最边上就不会散了，下锅蒸油炸都行。

九、爆炒羊肉卷的做法窍门

爆炒羊肉卷的做法窍门

作为一道美味可口的肉类佳肴，爆炒羊肉卷深受大家喜爱。无论是在一家高级餐厅还是在家中自己动手，掌握一些窍门和技巧非常重要，以保证做出口感翻倍的羊肉卷。在本文中，我将与大家分享一些制作爆炒羊肉卷的窍门。无论您是初学者还是有经验的厨师，这些技巧都会帮助您制作出令人满意的美味羊肉卷。

选择优质羊肉

首先，选择优质的羊肉是制作美味羊肉卷的关键。新鲜、嫩滑的羊肉会给羊肉卷带来更好的口感。您可以选择细嫩的羊腿肉或羊里脊肉，切成薄片以便于卷起来。确保肉质鲜嫩，没有异味和血丝，这样能够确保羊肉卷的口感更加出色。

腌制提味

腌制是制作美味羊肉卷的重要步骤。您可以根据个人喜好准备腌制料。常见的腌制料包括酱油、蒜末、姜末、料酒、盐等。将羊肉片和腌制料混合搅拌均匀，然后放置冰箱中腌制一段时间。这样可以使羊肉更加入味，增加风味层次。

选用适合的馅料

制作羊肉卷时，选用适合的馅料非常重要。您可以根据个人口味选择不同的馅料搭配。常见的馅料包括胡萝卜丝、芹菜丝、香菇丝等。选择新鲜的蔬菜和配料，既能增加营养，又能增添口感。

炒制过程中的火候把控

炒制过程中的火候把控是制作羊肉卷的关键。首先，在炒锅中加入适量油，加热至油温升高。然后将腌制好的羊肉片均匀地摆放在锅中，用中小火煎炒。注意翻转羊肉片，以保证羊肉煎炒均匀，并避免过度煎炒导致肉质变老。煎炒至羊肉片变色并散发出香味即可出锅。

调味合理，口味独特

调味是制作羊肉卷时需要注意的重要环节。合理的调味可以锁住羊肉的鲜嫩口感，令食材更加美味。您可以根据个人口味调配适量的盐、味精、生抽、老抽等调味料。切忌用量过多，以免影响羊肉的原味。

切割整齐，造型美观

制作羊肉卷时，切割整齐、造型美观也是需要注意的。在烹饪前，将腌制好的羊肉切片宽度一致，长度适中。这样可使羊肉卷在炒制过程中更加均匀，同时也提升了菜品的整体美观度。

搭配适当配菜

为了使羊肉卷更加美味，搭配适当的配菜非常重要。您可以选择清炒时蔬、炒面条或米饭作为搭配。清炒时蔬可以给菜品增添颜色和口感，而炒面条或米饭可以搭配羊肉卷的味道，使整顿餐品更加丰盛美味。

小贴士

• 在炒制羊肉卷时，可以根据个人喜好加入适量的葱姜蒜炒煸，增加风味。
• 在腌制羊肉时，可以根据个人口味添加少许糖，提升味道。
• 炒制羊肉卷时，最好使用不粘锅，以免粘锅影响操作和口感。
• 炒制羊肉卷时，不要过度搅拌，以免肉质破碎。

总之，制作美味的爆炒羊肉卷并不难，只需一些简单的窍门和技巧。选择好的羊肉，腌制入味，注意火候把控，合理调味，切割整齐，搭配适当的配菜，您一定能够制作出口感独特的羊肉卷。希望以上的建议能够对您有所帮助，快快动手试试吧！

十、卷肉做法？

瘦肉切片、用刀背拍松。

2肉加盐、料酒、淀粉、胡椒粉、孜然粉用手抓匀，腌制20分钟。

3电饼铛预热、刷油；肉片铺平烤5分钟。

4翻面，再烤5分钟，装盘备用。

5烤肉的时候咱们把胡萝卜、杏鲍菇切片，用盐、油腌制一下。

6将胡萝卜、杏鲍菇放电饼铛烤一分钟。

7将胡萝卜、杏鲍菇放烤肉上。

8卷起来，用牙签固定即可。